■第14回 日本抗加齢医学会総会レポート（第８回）
【８】松尾流アンチエイジング調理法！（シェ松尾　松尾幸造オーナー）

＜熱い調理法、冷たい調理法のポイント＞
◆熱い調理法では、黒い煙を出さない、たんぱく質変性を起こさないことが重要。
１１０℃以上で毒性の強い物質に変わる（メイラード反応）。体内に入ると炎症の素になる。

◆冷たい料理では、食材の持つ酵素を生かす調理法が良い。
マリネ法、カルパッチョ法（抗酸化力の強い柑橘系のソースで頂く）。

＜食事食材選びのポイント＞
◆食事で酵素を補う！
歳を取ると、体内酵素が減るので、ホルモン分泌が減り、免疫力、自然治癒力、細胞修復力が減るので、食事で酵素を補う、酵素を消耗するモノは食べないことが重要。

◆食事食材を３分類に分けて選択する！
（１）絶対避けたいモノ
（２）出来れば避けたいモノ
（３）積極的に摂りたいモノ

この３つに分けて考える。
ステーキ、天ぷらなどの美味しいモノは、出来れば避けたい食事が多い。食事は喜びの行為なので、１００％を目指すのではなく、７０％は（３）アンチエイジング、３０％は（２）好きなモノで良い。

◆積極的に摂りたいモノの代表格「サラダ」　　美味しいモノの代表格「ピザ」
（写真は、シェ松尾のではなく、ピザで有名なイタリアン「TARANTELLA-da-luigi」 (白金高輪））
  
＜私の意見＞
実は私も、食事食材を「絶対避けたいモノ」「出来れば避けたいモノ」「積極的に摂りたいモノ」に分けようと考えていました。
松尾シェフのお話を聴いて、今度分けてみます！

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＊このレポートは、２０１４年６月６日から８日までの３日間、大阪で開催された「第１４回 日本抗加齢医学会総会」での講演会で聴講した内容を元に作成しています。
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＜シェ松尾ＨＰ＞
http://chez-matsuo.co.jp/

＜参考投稿＞
第14回 日本抗加齢医学会総会レポート
①　１９７５年の食事に近付けよう！
②　江戸時代の食事に戻ろう！
③　腸内環境を改善しよう！
④　糖質制限食の効果！
⑤　痩せ過ぎ注意！輝く女性になる食べ方！
⑥　薬膳・クルクミン効果！ 
⑦　デトックスと栄養 ！
⑧　松尾流アンチエイジング調理法！
⑨　健康長寿、介護予防のためには、適度な運動は不可欠！
⑩　咀嚼力と健康長寿！
⑪　見た目のアンチエイジング！
⑫　コミュニケーションの秘訣！
⑬　思い込みを外して自分らしく生きる！
＊　キーワード
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■第14回 日本抗加齢医学会総会レポート（第７回）
【７】デトックスと栄養！
（三番町ごきげんクリニック 澤登雅一院長講演）

◆残留農薬、食品添加物、PM2.5、電磁波、放射能など、環境悪化が原因で起きる病気「環境病」が増えてくる。
◆有害物質を摂らない。解毒機能を高めることが重要。
◆肝臓での解毒には、２段階ある。
第１フェーズで、毒物を処理しやすい中間物質にして、第２フェーズでその中間物質を無毒化する。
第１フェーズ、第２フェーズ各々で栄養素が必要。中間物質は発ガン性があったり、DNAを傷付けたりするので、大量に解毒が必要な場合、或いは、第２フェーズで必要な栄養素が不足している場合、第１フェーズで止まり、悪影響が出る。

＜解毒に必要な栄養素＞
第１フェーズ：ビタミンB群、Mg、セレン、亜鉛
第２フェーズ：アミノ酸、フィトケミカル（クロロフィル、ムチンなど）、タウリン

◆野菜の栄養素（ビタミン、ミネラル、フィトケミカル）が落ちているので、解毒に必要な栄養素が足りていない。

＜三番町ごきげんクリニックHP＞
http://www.kenko.org/

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「カルタファーム」の宅配野菜。
野菜は、(1)新鮮、(2)旬、発がん性物質の「硝酸態窒素」も含まれていない無農薬野菜を選ぶと栄養豊富です！

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＊このレポートは、２０１４年６月６日から８日までの３日間、大阪で開催された「第１４回 日本抗加齢医学会総会」での講演会で聴講した内容を元に作成しています。
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＜参考投稿＞
第14回 日本抗加齢医学会総会レポート
①　１９７５年の食事に近付けよう！　・・・オススメ！
②　江戸時代の食事に戻ろう！
③　腸内環境を改善しよう！
④　糖質制限食の効果！
⑤　痩せ過ぎ注意！輝く女性になる食べ方！
⑥　薬膳・クルクミン効果！ 
⑦　デトックスと栄養 ！
⑧　松尾流アンチエイジング調理法！
⑨　健康長寿、介護予防のためには、適度な運動は不可欠！　・・・オススメ！
⑩　咀嚼力と健康長寿！
⑪　見た目のアンチエイジング！
⑫　コミュニケーションの秘訣！
⑬　思い込みを外して自分らしく生きる！
＊　キーワード
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＜デトックス関連の投稿＞
◆ リンパの流れを良くする！　【デトックス】　・・・オススメ！
◆ 汚れた腸が病気をつくる【健康長寿オススメ良書】　・・・オススメ！
◆ ハーブティーでデトックス！
◆ デトックス効果ならこれ！　国産カモミール１００％
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＜安心安全な野菜関連の投稿＞
無農薬野菜農家訪問　カルタファームさん（山梨県笛吹市）
「奇跡のリンゴ」木村秋則さんの講演
リンゴ農家訪問　畔上義明さん（長野県高山村）

＜野菜の栄養関連の投稿＞
なぜ生搾り野菜ジュースは健康に良いのか？ 
なぜ旬の野菜は健康に良いのか？ 【野菜で健康】
野菜、果実を沢山食べよう！
良質な食材を摂る！ 【健康長寿のための食生活　（６）】
抗酸化物質の豊富な食材を摂る！
フィトケミカルとは？
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■第14回 日本抗加齢医学会総会レポート（第６回）
【６】薬膳・クルクミン効果！

自分の体質、体調を把握に合わせた食材を選ぶ薬膳、漢方について、素晴らしい講演がありました。今後勉強したいと思います。

（１）薬膳で健康寿命の延伸を考える！
◆中医学、中薬学では、人間は自然の一部、人間は統一された存在で、食も薬もその人の体質に合わせるという考え方。薬食同源。季節、体質を重視する。
◆寒性（冷やす食材）、温性（温める食材）、年性（中間）
・・・冷え性の人が摂ると酷くなるので注意！
◆五味　酸味、辛味、甘味、苦味、塩味
◆五色　青、赤、黄、白、黒
・・・色によって効果が異なる。黒はアンチエイジング、滋養強壮、健脳、強骨
◆季節（春、梅雨、夏、秋、冬）に合った食材を摂る！
◆体質によって、食べた方が良いモノ、避けた方が良いモノがある。
◆その土地で採れた旬のモノを摂ることが重要

＜関連HP＞
薬膳 ／ 有限会社和快
.　　　 　おばんざい薬膳
漢方 ／ 麻布ミューズクリニック（女性専門）
.　　　 　NPO法人 みんなの漢方
.　　　 　Kanpo view 漢方を知ろう

（２）本格インドカレーを食べよう！クルクミン効果！

◆カレーのターメリック（ウコン）に含まれるクルクミンは、細胞実験、動物実験など基礎研究では、「あらゆる病気が治るのでは？」という位、効果が得られると数多く報告されている。
◆ガン、糖尿病、動脈硬化、心疾患、アルツハイマー病、骨粗鬆症、うつ、筋肉疲労、アレルギー、リウマチ、関節炎などで多くの研究者が着目している。
◆体内への吸収性が低いのが欠点。大半は大きな粒子で吸収されずに便と一緒に排出されるので、粒子を細かくしたクルクミンが有効。豆と一緒に摂るとクルクミンの吸収率が良くなる。

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＊このレポートは、２０１４年６月６日から８日までの３日間、大阪で開催された「第１４回 日本抗加齢医学会総会」での講演会で聴講した内容を元に作成しています。
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＜参考投稿＞
第14回 日本抗加齢医学会総会レポート
①　１９７５年の食事に近付けよう！
②　江戸時代の食事に戻ろう！
③　腸内環境を改善しよう！
④　糖質制限食の効果！
⑤　痩せ過ぎ注意！輝く女性になる食べ方！
⑥　薬膳・クルクミン効果！ 
⑦　デトックスと栄養 ！
⑧　松尾流アンチエイジング調理法！
⑨　健康長寿、介護予防のためには、適度な運動は不可欠！
⑩　咀嚼力と健康長寿！
⑪　見た目のアンチエイジング！
⑫　コミュニケーションの秘訣！
⑬　思い込みを外して自分らしく生きる！
＊　キーワード
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＜クルクミン関連の投稿＞
＊　インドカレーの魅力！（美味しい！ 楽しい！ ヘルシー！ 財布に優しい！）
＊　カレーは健康に良いって本当？
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■第14回 日本抗加齢医学会総会レポート（第５回）
【５】痩せ過ぎ注意！輝く女性になる食べ方！

最近、カロリーばかり気にして、痩せ過ぎの女性が増えています。卵巣機能、筋肉量、骨量が減少するので危険です。カロリーを減らすのではなく、食事の中身を見直して、しっかり食べましょう。

エリカアンギャルさん（元日本ユニバースジャパンの公式栄養コンサルタント）の講演より

◆日本人の食生活が劇的に変わってきているのが心配
約３０年前、１５歳の時、交換留学生として日本（大分県日田市）に来て、日本の伝統的な食事を食べたら、ニキビが無くなった。日本には戦前まではニキビが無かった。

◆単に、痩せる、カロリー制限すれば良いという考えは危険
血糖値のコントロールが、カロリー制限より重要。油の質を良くして、血糖値が上がりにくい食事をする。朝からたんぱく質を摂ることで、血糖値の上昇を抑えられる。食パン、ベーグル、菓子パンはGI値が高く、乳製品はインシュリンを刺激して血糖値が上がるので、避けるべき。

◆しっかり食べることが重要
日本の女性は、パワー、バイタリティー、生命力が無い。食事を改善して、内側から美しさを引き出して、オーラを出すよう、心掛けるべき。

◆自信を持って、輝く女性になって欲しい
日本人は自信が無い、自己評価が低い。親が子供を褒めない。認めない。男女もパートナーを褒めないことが影響している。「こうしないとダメ」と叱らないことが重要。好きじゃない所に目を向けるのではなく、自分の良い所、好きなところに目を向けると良い。

＜エリカアンギャルさんのHP＞
http://www.erica-angyal.com/

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＊このレポートは、２０１４年６月６日から８日までの３日間、大阪で開催された「第１４回 日本抗加齢医学会総会」での講演会で聴講した内容を元に作成しています。
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＜参考投稿＞
第14回 日本抗加齢医学会総会レポート
①　１９７５年の食事に近付けよう！
②　江戸時代の食事に戻ろう！
③　腸内環境を改善しよう！
④　糖質制限食の効果！
⑤　痩せ過ぎ注意！輝く女性になる食べ方！
⑥　薬膳・クルクミン効果！ 
⑦　デトックスと栄養 ！
⑧　松尾流アンチエイジング調理法！
⑨　健康長寿、介護予防のためには、適度な運動は不可欠！
⑩　咀嚼力と健康長寿！
⑪　見た目のアンチエイジング！
⑫　コミュニケーションの秘訣！
⑬　思い込みを外して自分らしく生きる！
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■第14回 日本抗加齢医学会総会レポート（第４回）
【４】糖質制限食の効果！

糖尿病の予防、メタボの改善には、糖質制限食が有効。
糖質制限食と言っても、おかずしか食べない芋類も食べない「スーパー糖質制限」、初めはおかずしか食べないけど一定期間後はご飯も少量食べる「緩やかな糖質制限」、最初からご飯も少量食べる場合など様々です。個人の健康状態、体質、好みで判断することになります。

（１）糖尿病を避けよう！
◆糖尿病は血管を１５年老化させる。
◆東洋人は糖尿病になり易い。（貧困者の方が糖尿病は多い）

◆食後の血糖値上昇を抑え、生活習慣病を予防する！
食後血糖値の上昇が激しいと、血管を傷つける、酸化ストレスを増やすことから、糖尿病、心疾患、脳血管疾患、ガン、アルツハイマー病などのリスクが高まる。糖質制限食を摂ると、食後血糖値の上昇が抑えられる。

◆隠れ糖尿病とは？ 食後血糖値を調査しよう！
空腹時血糖値は正常値なのに、食後、血糖値が急上昇して、その後、インシュリンが大量に分泌され、血糖値がジェットコースターのように急降下する、いわゆる「隠れ糖尿病」が問題となっている。隠れ糖尿病の場合、動脈への負担が大きく、心筋梗塞、脳梗塞などのリスクが高くなる。
定期健康診断での空腹時血糖値の調査だけでは不十分で、食後血糖値を調査する必要がある。
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（２）糖質制限食の効果
糖尿病をはじめとする生活習慣病の予防になる。
＊食後血糖値の改善（上昇抑制）
＊平均血糖変動幅の改善
＊肥満の改善
＊中性脂肪の減少
＊血中悪玉コレステロール値の減少
＊血中善玉コレステロール値の増加
＊酸化ストレスの改善
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（３）糖質制限食の方法
◆スーパー糖質制限
おかずしか食べない、芋類も食べない方法。野菜には炭水化物も含まれているので、このスーパー糖質制限でも、炭水化物を摂取量は１食１５ｇ程度。

◆緩やかな糖質制限
極端な糖質制限より、緩やかな糖質制限の方が美味しく食べることが出来る。
糖質制限を始めた直後は、炭水化物の摂取は１食２０ｇ（おかずだけ食べても２０ｇの炭水化物が摂れる）、その後、１食４０ｇの糖質制限食を続ける（おかず＋ごはん少なめ１杯）。極端な糖質制限だと、芋類、デザートも制限されるが、緩やかな糖質制限の方が美味しく食べることが出来る。
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（４）行動変容を促すことが重要！
◆「俺は太く短く生きるんだ」という喫煙者には、「ピンピンだらり」で良いんですか？とお話している。
◆栄養指導の５大原則（美味しく減塩、低糖質、食物繊維、良質な脂質、抗酸化力重視）
◆外食は全てダメという訳ではなく、このレストランなら大丈夫、というお店を紹介。
低糖質スイーツは、六本木ボタニカ（東京ミッドタウン内）で美味しく食べられる。（少々お高いですが・・・）
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＜私の意見＞
医師の間でも、糖質制限の賛否、方法は様々な意見がありますので、どの方法でやるか、やらないかは自己責任・自己判断になります。
痩せ型の人、若い人は炭水化物を摂った方が良い（炭水化物を摂らないと筋肉をエネルギーに変えるので、筋肉が消耗する）という意見もあり、痩せ型の人、若い人は極端な「スーパー糖質制限」は避けた方が良さそうです。
また、糖質を制限する分だけ、タンパク質、脂質の摂取量が増えます。無農薬で新鮮な旬野菜、良質なタンパク質、脂質の摂取を心掛けることが重要です。
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＊このレポートは、２０１４年６月６日から８日までの３日間、大阪で開催された「第１４回 日本抗加齢医学会総会」での講演会で聴講した内容を元に作成しています。
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＜参考HP＞
食後高血糖と隠れ糖尿病（オムロン社HP）・・・詳細に記載されていますので、大変参考になります。
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＜参考投稿＞
第14回 日本抗加齢医学会総会レポート
①　１９７５年の食事に近付けよう！
②　江戸時代の食事に戻ろう！
③　腸内環境を改善しよう！
④　糖質制限食の効果！
⑤　痩せ過ぎ注意！輝く女性になる食べ方！
⑥　薬膳・クルクミン効果！ 
⑦　デトックスと栄養 ！
⑧　松尾流アンチエイジング調理法！
⑨　健康長寿、介護予防のためには、適度な運動は不可欠！
⑩　咀嚼力と健康長寿！
⑪　見た目のアンチエイジング！
⑫　コミュニケーションの秘訣！
⑬　思い込みを外して自分らしく生きる！
＊　キーワード
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■第14回 日本抗加齢医学会総会レポート（第３回）
【３】腸内環境を改善しよう！

多くの人は、腸内環境の悪化で、小腸の内壁が傷付いています。腸内の善玉菌のエサになる様なオリゴ糖、食物繊維を多く含む食材を摂って、腸内環境を整えることが重要です。

（１）腸内環境悪化の弊害と改善方法
◆腸内環境が悪化すると腸壁が傷付く！
腸内環境が悪化して、小腸の粘膜が傷付いていると、未消化物が血液中に流れ、肝臓に負担が掛かる。小腸には、多くの免疫細胞が付いているので、小腸が傷付くと免疫力が下がる。また、じんましん、花粉症、自己免疫疾患の原因ともなる。

◆腸内環境のチェック法
おならが臭い、便秘、下痢だと、腸内が乱れている。便の検査で、小腸の粘膜が傷付いていないかが分かる（但し５万円掛かる）。

◆腸内環境の改善法
オリゴ糖、食物繊維を摂る。また、腸粘膜を厚くするのにビタミンDが有効。

＜参考＞自己免疫疾患に関する記事
自己免疫疾患 – Wikipedia
自己免疫疾患とは？
 

（２）大麦、モチ麦で腸内環境を改善！（大妻女子大学報告）
◆糖尿病のリスクを下げる穀類の食物繊維の摂取量が減少している。

◆大麦は食物繊維、βグルカンが豊富で、腸内で粘性を増して、腸内の乳酸菌を増やし、腸内発酵を促す。大麦は日本で食べられてきた。インシュリンの分泌を抑制する、内臓脂肪の蓄積を抑制する効果がある。

◆モチ麦にも大麦同様の効果がある。

＜参考＞大麦に関する記事
大麦の食物繊維

＜私の意見＞
「腸内環境の悪化は万病の元」と言われています。 食べ過ぎない、食品添加物・砂糖を摂らないなど、食生活を改善して、腸内環境の改善を心掛けましょう！

◆腸内環境の改善法（若返りメルマガより）
食べ過ぎない！
よく噛んで食べる！
加工されていない食材を摂る！
発酵食品を食べる！
生野菜・果物を食べる！
早めに夕食を食べる！
腹式呼吸する！
肉類を減らす！
砂糖を減らす！
加工食品を減らす！
防腐剤を使った食品を避ける！
酸化した食品を避ける！
トランス脂肪酸を避ける！
薬を減らす！
生薬由来の食材を摂る！
プチ断食する！
よく笑う！
散歩する！
食物繊維を摂る！

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＊このレポートは、２０１４年６月６日から８日までの３日間、大阪で開催された「第１４回 日本抗加齢医学会総会」での講演会で聴講した内容を元に作成しています。
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＜関連投稿＞
腸内環境を整える！【健康長寿オススメ動画】
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＜参考投稿＞
第14回 日本抗加齢医学会総会レポート
①　１９７５年の食事に近付けよう！
②　江戸時代の食事に戻ろう！
③　腸内環境を改善しよう！
④　糖質制限食の効果！
⑤　痩せ過ぎ注意！輝く女性になる食べ方！
⑥　薬膳・クルクミン効果！ 
⑦　デトックスと栄養 ！
⑧　松尾流アンチエイジング調理法！
⑨　健康長寿、介護予防のためには、適度な運動は不可欠！
⑩　咀嚼力と健康長寿！
⑪　見た目のアンチエイジング！
⑫　コミュニケーションの秘訣！
⑬　思い込みを外して自分らしく生きる！
＊　キーワード
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＜腸内環境関連の投稿＞
（１）　腸内環境を整える！【健康長寿オススメ動画】
（２）　「酵素」の謎 （鶴見隆史先生）　
（３）　空腹が生き方を教えてくれる （南雲吉則先生）
（４）　腸内環境を整えて免疫力アップ！
（５）　腸内環境を整える！.
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