２０１４年の健康長寿忘年会で、レストラン（銀座高松さん）に、特別に作ってもらった健康長寿野菜スープの作り方をお知らせします！

(*) 健康長寿忘年会に相応しいカラダに優しいスープです！
素材（無農薬自然農法野菜）に天然塩だけで味付けしたシンプルな味が、大変好評でした。
冬場は野菜の栄養価が凝縮され、甘みが増していますし、カラダを芯から温めますので、スープは最適です。
ご自宅でも簡単に出来ますので、是非お試しください！

＜健康長寿野菜スープの特徴＞
野菜は、出来るだけ、無農薬自然農法で栽培されたモノを使いましょう！
自然農法で栽培された玄米、野菜をスープにすることで、栄養を無駄なく、美味しく頂けます！
玄米、野菜を炒めてから、煮ることで、陽性となり、カラダを温める効果が一層高まります。慢性疲労気味の方、冷え症の方、陰性体質の方に、特にオススメです！
具材をミキサーに掛けますので、消化吸収が早く、腸内環境が改善されます！

＜材料＞
◆玄米
◆野菜（玉ねぎ、ゴボウ、ニンジン、レンコン、大根、カボチャ、キャベツ、小松菜）
◆ごま油（太白）
◆天然塩
(*)野菜は旬のモノを中心に、多少変わって結構です。

(*)今回スープの材料は、富山の湧々農場さんから購入。
湧々農場の吉田稔さんは全国に1000名のお弟子さんがいらっしゃる無農薬自然農法の農家さんです。
＜作り方＞
◆玄米を手もみ洗いして、水を切った後、きつね色に炒る。
◆野菜を切る。（玉ねぎは銀杏切り、根菜類は笹切り）
◆鍋に、ごま油（太白）を少しだけ入れて、玉ねぎを炒める。次に、ゴボウ、ニンジン、レンコン、大根を炒める。
◆鍋に水を加えて煮る、沸騰したら、弱火で２時間以上煮る。（沸騰後３０分経ってから、カボチャ、キャベツ、小松菜を加える。）
◆煮え込んだら、天然塩を加える。
◆鍋の火を止め、冷ます。
◆冷めたら、ミキサーにかけて、スープ状にする。
◆鍋に移して、火をかけ、水を加え、天然塩で味を調整する。

(*)健康長寿忘年会の様子。
奥に、２つの無農薬農家さん（湧々農場さん、カルタファームさん）から、野菜BOXを購入して展示。
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長野県軽井沢町の浅間山の山麓にある無農薬自然栽培農家「アルトアサマ」を訪問。
園長の金田良雄さんにお話を伺いました！

＜オルトアサマの素晴らしさ！＞
（１）恵まれた自然環境！
浅間山の南山麓にあり、周囲は原生林、畑に囲まれ、高級別荘地にも近く、非常に恵まれた自然環境の中にある農園です、
（２）無農薬自然栽培！
農薬はもちろん不使用。
肥料は雑草を燃やした炭を土に還して、土壌菌を育てる。
土はフカフカで、腐葉土の臭いがします。土にしっかりと野菜が根を張っているのが印象的です！
土が生きているので、土の中は比較的温かく、雪が積もっても、雪が隣の畑よりも早く溶ける、冬でも作物が育つそうです！

（３）元気な野菜！
畑に育っている野菜は、見るからに元気そうです。
そして、葉物野菜も、葉の１枚１枚が肉厚で、味が非常に濃い！
地元軽井沢、東京のレストランを中心に出荷、一部個人向け宅配もなさっています。

私も現地で購入しましたが、葉野菜、ニンジンなど味が濃く、サラダに最適でした！
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（４）園長 金田良雄さんの熱意！
金田さんは１０数年前まで、東京で会社員をなさっていたそうです。
しかし、一念発起！
軽井沢で無農薬自然栽培を始めて、１０数年で、この様な素晴らしい農場を作られたとは驚きです！

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見た目も鮮やか！味も濃い、 葉が厚く、１玉を持つと、ずっしりと重い葉野菜です。
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(*) 現地購入したオルトアサマさんの葉野菜（朝食サラダ用）・・・この１０倍位、持ち帰りました！

＜最後に＞
昨年までは、無農薬農業は、堆肥（家畜の糞を発酵したもの）を肥料として使う、草取りが重労働だと思っていました。
しかし、今年に入って、無農薬自然農法をされている農家さん数名とお話する機会があり、むしろ、堆肥を使わない、草取りをし過ぎない方が良いことを知りました。

その数名の方は、堆肥を使わず、肥料は各々の農家さんで異なりますが、籾殻・野菜の茎・根や雑草を燃やしたり、それらを微生物で発酵させたモノが多い様です。中には、魚粉、微量の良質な海水などを使っている農家さんもあります。

雑草は、畑の環境によっても異なるようですが、堆肥を使わない農家さんの多くは、ほとんど抜かないことにも驚かされます。

土壌に微生物が豊富で、肥料も与えないと、野菜が丈夫で、雑草にも、虫にも負けない、天候の変化にも強い、ということの様です。

土壌に微生物が豊富だと、ミネラルが豊富。肥料が少ないために、しっかりと根を張り、ゆっくりと成長した野菜は、栄養素が凝縮して、味も濃い様です。

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野菜の健康と、人間の健康、地球の健康も同じです。
野菜にとって、農薬、化学肥料、過剰な堆肥が有害です。
土壌の微生物を殺したり、成長だけ早く、肝心の栄養素が不足するので、雑草・虫に負けてしまいます。

人間にとって有害なのは、薬、残留農薬、食品添加物、化学物質（入浴剤、化粧品など）、食べ過ぎです。

地球にとって有害なのは、工場排水、排気ガス、生活排水、農薬・化学肥料の使用、森林伐採です。

無農薬自然農法の野菜・米を摂ることは、人間の健康にも、地球の健康にも非常に良いことなので、積極的に購入しましょう！

＜関係者HP＞
オルトアサマさんのHP：　http://www.ortoasama.com/
日本アンチエイジングフード協会HP：　http://anti-agingfood.com/

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野菜ＢＯＸを購入。 元気で肉厚の葉野菜は素晴らしいです！
個人宅配は１１月頃迄の様です。

＜オルトアサマさんへの問い合わせ先＞
ortoasama@yahoo.co.jp
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蒸し大豆
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大豆を水に入れ、一晩置いて、３０～４０分蒸すだけで作れる「蒸し大豆」。
水蒸気で加熱調理するだけなので、栄養素、うまみ成分がそのまま残り、美味しく、ヘルシー！　今注目の食材です！
枝豆のような味・食感で、そのまま食べても美味しいので、食事、おつまみ、おやつにオススメです！

(*)我が家で作った蒸し大豆（黒豆ミックス）

＜蒸し大豆の栄養素＞
たんぱく質、食物繊維、大豆オリゴ糖、レシチン、ギャバ、イソフラボン、サポニン、葉酸、ビタミンＢ群、カリウム、マグネシウム
詳細は以下ＨＰにわかり易く記載されています。黒豆は更にアントシアニンなど栄養価が豊富です。
http://www.mainichi-daizu.com/marugotodaizu/
http://www.kuromamejiten.com/about/effect/

＜蒸し大豆の作り方＞
http://cookpad.com/recipe/1023563

無水鍋バーミキュラのことが、半年前にＴＶ放送で紹介されていましたので、思い切って３つ注文しました。
何と注文してから、手に届くまで１年間掛かる、超人気商品です。
なぜ１年掛かるかというと、熟練した職人さんが作るからです。

注文した３つのうち、１つは自宅用、２つは未確定ですが、両実家用の予定です。

■バーミキュラとは？
「世界一、素材本来の味を引き出すことができる鍋」をコンセプトに、熟練した日本の職人が作り上げた鋳物ホーロー鍋です。
究極の無水調理によって、食材本来の味を引き出すことが出来るそうです。

１か月に１度、メーカーから、製造状況の報告が届きます！
それによると、今年の１２月に届く予定です。待ち遠しいです(^o^)/

＜参考＞バーミキュラのＨＰ
http://www.vermicular.jp/

野菜で健康　 ～ なぜ生搾り野菜ジュースは健康に良いのか？

野菜や果物には、ビタミン、ミネラル、フィトケミカルがいっぱい！
抗酸化作用、抗炎症作用、抗ガン作用のある栄養素の宝庫です！

ジュースにすることで、野菜と果物の細胞膜が崩れ、栄養素、酵素が溢れ出てきますので、栄養素、酵素が体内に吸収され易くなります。
複数の野菜を摂ると、様々な薬理効果を受けることが出来ます！

加熱調理しないので、熱に弱い栄養素・酵素の加熱による損傷も、ほとんどありません。
尚、市販されている野菜ジュースは、加熱殺菌されている関係上、熱に弱いビタミン類、酵素は死滅しているので、効果はほとんどありません。

生搾り野菜ジュースを週に３回以上飲む習慣がある人は、飲む習慣の無い人に比べ、アルツハイマー病の発症リスクが７６%低減する、という報告があります（シアトル在住の日系米国人１８３６人に対する調査）。

「生搾り野菜ジュースを飲む！」は、一番の健康法！

＜フィトケミカルとは？＞
ファイトケミカルとは、植物由来の化学物質の総称です。
リコピン、カテキン、イソフラボン、GABA(ギャバ)、クルクミン、β-グルカン、アントシアニン、アスタキサンチンなど、数千種類あるといわれています
長寿遺伝子を活性化するとして注目されているレスベラトロール（ポリフェノールの一種）もフィトケミカルです。

＜あなたはミキサー派？　ジューサー派？＞
ミキサー　：繊維質、栄養素を沢山摂れる。（皮に多いポリフェノール類も摂取可能）
ジューサー：酵素が沢山摂れるので、ガン予防・治療中の方には特にこちらをオススメ。

＜機種選び＞
ミキサー：　馬力が強く、栄養素を多く吸収できる機種を選びましょう。
順天堂大学の白澤卓司教授（長寿研究の第一人者）推奨の「vita-mix」がオススメ。

ジューサー：　低速回転石臼曳式「HUROM製 HU-３００」または「HUROM製 HI-EBA０６」がオススメ。低速回転石臼曳式で、じっくり搾るので、素材の持つ天然の味と香り、色と栄養素が自然そのままに保存されます。免疫療法の鶴見隆史先生（鶴見クリニック院長）、内藤真礼生先生（ブルークリニック青山院長）も推奨しています。

生搾り野菜ジュースを飲む！

これが健康長寿の秘訣です！

「vita-mix」　白澤卓司教授の推薦で、２００９年１２月から使用中。 使用後の洗浄が楽々！

「HUROM製 HI-EBA０６」も購入。 使用後の洗浄が少々面倒。

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・なぜ旬の野菜は健康に良いのか？
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