松尾流アンチエイジング調理法【第14回日本抗加齢医学会総会レポート⑧】

■第14回日本抗加齢医学会総会レポート（第８回）
【８】松尾流アンチエイジング調理法！（シェ松尾　松尾幸造オーナー）

＜熱い調理法、冷たい調理法のポイント＞
◆熱い調理法では、黒い煙を出さない、たんぱく質変性を起こさないことが重要。
１１０℃以上で毒性の強い物質に変わる（メイラード反応）。体内に入ると炎症の素になる。

◆冷たい料理では、食材の持つ酵素を生かす調理法が良い。
マリネ法、カルパッチョ法（抗酸化力の強い柑橘系のソースで頂く）。

＜食事食材選びのポイント＞
◆食事で酵素を補う！
歳を取ると、体内酵素が減るので、ホルモン分泌が減り、免疫力、自然治癒力、細胞修復力が減るので、食事で酵素を補う、酵素を消耗するモノは食べないことが重要。

◆食事食材を３分類に分けて選択する！
（１）絶対避けたいモノ
（２）出来れば避けたいモノ
（３）積極的に摂りたいモノ

この３つに分けて考える。
ステーキ、天ぷらなどの美味しいモノは、出来れば避けたい食事が多い。食事は喜びの行為なので、１００％を目指すのではなく、７０％は（３）アンチエイジング、３０％は（２）好きなモノで良い。

◆積極的に摂りたいモノの代表格「サラダ」　　美味しいモノの代表格「ピザ」
（写真は、シェ松尾のではなく、ピザで有名なイタリアン「TARANTELLA-da-luigi」 (白金高輪））

＜私の意見＞
実は私も、食事食材を「絶対避けたいモノ」「出来れば避けたいモノ」「積極的に摂りたいモノ」に分けようと考えていました。
松尾シェフのお話を聴いて、今度分けてみます！