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無農薬野菜農家訪問 カルタファームさん(山梨県笛吹市)

無農薬野菜農家訪問 カルタファームさん(山梨県笛吹市)

山梨県笛吹市にある無農薬野菜農家「カルタファーム」根津和彦さん、夏井秀和さんに、「無農薬野菜を作るために大切なこと」について、お話を伺いました!

(1)訪問の経緯
~(私の疑問)「安心安全な野菜は無いのか?」

健康を維持するには野菜を沢山摂るのが大事ですので、私は毎日野菜を多めに摂っています。
でも、最近の野菜は栄養価が落ちている、農薬、肥料の過剰使用により、安心安全な野菜が少ないのも事実です。
数年前から、いくつかの健康志向系企業の野菜BOXを試しましたが、生産者ではないことから、新鮮では無いことも結構ありました。
先日、友人にお誘いを受け、カルタファームさんでの農業体験に参加したところ、味が濃厚な本物の野菜たちに出会いました。その後、毎週宅配で購入していますが、野菜が新鮮で、味も濃く、大変満足しています。
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カルタファーム 夏井秀和さん(無農薬栽培歴25年!)
 無農薬野菜栽培歴25年の夏井秀和さん

(2)無農薬野菜を作るために大切なことは?
■土壌作り
*草、野菜の皮などは畑に戻す。
*微生物が分解する力で腐葉土の様になる。

肥料は最低限しか与えない。堆肥は与えない!

意外とシンプルだが、土作りが重要!

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■肥料は最低限しか与えない!
*肥料をたくさん与えると、一見立派に育つ、均一に大きくなるので、農家は肥料を沢山使う傾向にある。しかし、肥料が過剰だと野菜が根を張らないので、健康的な野菜ができない。病気や虫から身を守る成分が少ないので、病気や虫にも弱い。
*堆肥は必要ない。家畜のえさ抗生物質が入っているので、堆肥を使うと土壌菌が死ぬ。競走馬の馬糞は例外的に使う場合がある。
*肥料は土壌が不足しているミネラル(サンゴ粉末Ca、海藻粉末K、有機Mg、魚粉、大豆粕など)を足すだけ。
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<肥料の過剰使用の弊害>
*野菜が根を張らない。
*野菜の栄養成分が下がる。
*硝酸態窒素(発がん性物質)が増える。
*雑草が異常に生える。
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■水も最低限しか与えない。
*根がしっかり張って、丈夫な野菜が育つ。
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■雑草は全て抜かない!
*弦状のモノ、背の高いモノ、外来種を除き、雑草は抜かない。
*雑草を抜かなくても、野菜が元気であれば、雑草に負けない。
*雑草を抜くと、本来雑草を好む虫が、野菜に付く。
(近隣のブドウ農家も、全て抜く、ほとんど抜く、ほとんど抜かないなど様々)
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■混植すると野菜は育つ!
*混植する野菜の相性はある。
*相性の良い野菜同士を一緒に料理すると美味しい!
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■野菜が虫に食われても付けたままにする!
*他の野菜が虫に食われない物質を出す。
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カルタファームさんの野菜宅配BOX。夏井さん手書きの説明が好印象!

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(3)その他興味深い体験、話
■酵素栄養学 鶴見隆史先生(鶴見クリニック)もカルタファームの野菜を推薦。
*患者さんに推薦する農家のリストにも入っているので、顧客の半分は鶴見先生ご紹介だそうです。
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■野菜をなでると良く育つ!
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■花も食べられる!(ルッコラの花、菜の花)
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■有機ワイン用ぶどうも栽培!
*今年は有機ワイン用のぶどうの苗を栽培して、3年後(?)有機ワインも栽培予定。山葡萄も掛け合わせた品種なので、ポリフェノールが10倍だそうです!

<カルタファームさんのHP>
http://farm.culta.co.jp/ 

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リンゴ農家訪問 畔上義明さん(長野県高山村)

リンゴ農家訪問 畔上義明さん(長野県高山村)

健康長寿に良い果物で真っ先に思い浮かべるのがリンゴ!リンゴの皮には、りんごポリフェノールという強力な抗酸化物質が豊富です。
青森県に次ぐ生産量第2位の長野県。その中でも、寒暖の差が激しく、西に向けて斜面の広がる高山村は美味しいリンゴが採れる地域だそうです。
今回、高山村議員の梨本修造さんのご紹介で、JAを通さず、直接消費者に販売している畔上義明さんにお話を伺うことが出来ました!
野菜でも果物でも、肥料のやり過ぎは良くないことを改めて知ることが出来ました!
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◆甘く美味しいリンゴを育てるコツ
(1)肥料をやり過ぎない
肥料は少ない方が、木の根が(栄養を取るために)どんどん伸び、しっかりと張るので、健康的な元気なリンゴの木が育ち、リンゴの味が良くなる。
(2)枝の剪定(せんてい)をする
(3)早狩りしない
熟す前に出荷すると当然美味しくない。
(4)自己流だけでやらない
自分のりんごが一番と思っている農家が多い。他の農家のリンゴを食べ、栽培方法を学ぶ姿勢が必要。
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◆肥料の過剰使用の弊害
*根を張らない。
*果物・野菜の栄養成分が下がる。
*野菜の場合は、硝酸態窒素(発がん性物質)が増える。果実の場合は発がん性物質は出ない。
*雑草が異常に生える。

有機肥料でも、化学肥料でも、肥料のやり過ぎは良くない。
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◆リンゴ農家の繁忙期

摘花の時期が最も忙しい。
摘花とは、花を間引くこと。
本花の周りの花を摘む。約1/5になる。
更に本花を1/4に間引くので、最終的に花の数は1/20になる。
もし摘花をしないと、食べられない程、小さなリンゴしか出来ない。
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◆草取り

草取りをし過ぎる、除草剤をまくと、逆に虫が付き易くなる。
虫の居場所がなくなってリンゴの木に上がってくるのではないか。
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◆農薬の使用
畔上さんは農薬を最小限使用している。果物の場合、無農薬栽培は難しい。甘い実には虫が付く。無農薬のリンゴはすっぱい(酸っぱくしないと虫が付く)ので美味しくない。
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◆出荷前のチェック
リンゴが中身が傷んでいないか、出荷前にチェックしている。リンゴを叩いた時の音でわかる。
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◆JAを通して販売しない理由

JAは、形、色で品質を決める。美味しいリンゴを作っても、評価される訳ではない。だからJAのリンゴは、味にばらつきが出る。
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◆スーパー向け販売
直接売ってくれと熱心に来てくれたので、1件だけスーパーにも販売している(有名な某高級スーパー)。
そのスーパーでは、自社で、野菜や果物の硝酸態窒素の測定したり、入荷時に果物を叩いて中の状態をチェックしている。

高齢者の移住先探し! 長寿村「長野県高山村」

リンゴ、さくらんぼを栽培する畔上さん(右)

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無農薬野菜栽培農家訪問 吉田稔さん(富山県)

無農薬野菜栽培農家訪問 吉田稔さん(富山県)

無農薬野菜栽培農家 吉田稔さん(富山県)!
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無農薬農法を普及して、全国各地に1000人以上のお弟子さんをお持ちの吉田稔さん
吉田稔さんは予防医学、微生物など深い見識をお持ちの方でした。
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<無農業のポイント>
農薬・化学肥料土壌菌を殺す。
*農薬・化学肥料で米・野菜を育てると、細胞が変異して不自然な味になる。
.    栄養価も低い。
魚由来の肥料(自家製)、もみ殻、米ヌカ、炭素で、土壌菌を育てている。
土壌菌を豊かにすると、病気に強い農作物が育つ。
.    甘く、栄養価の高い米・野菜が育つ。
*農業はまだ解明されていないことが多い。医療、科学も知る必要がある。

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今回は、吉田さん宅で、郷土料理をいただきました。
しっかり咀嚼すると、味が美味しくなる、腸内細菌のためにも良いことから、吉田さんは、なんと1口100回咀嚼されているそうです。
わたしの「未来型高齢者住宅(託児所併設)」の構想・理念にも、ご賛同いただきました!

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*自家製の干柿は、大変美味しかったです!

<今回の企画について>
今回は、丸の内朝大学のクラスメイトが企画した古民家宿泊体験ツアーに参加。
富山でお会いした十数名全て方が、ホスピタリティーに溢れ、手作りのヘルシーで美味しい郷土料理で、おもてなし頂きました。
富山の方々は本当に優しい方で、感動しました。
浄土真宗の信仰が厚い歴史があったことから、富山の方は、他人に尽くす心が豊かになったようです!

次回は、チューリップと水田風景が見事な5月に訪問予定です!

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*吉田さんは、健康、科学など、学ばれています。
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*吉田さん宅は、素晴らしい古民家です。

<吉田稔さんの「湧々農場」Facebookページ>
毎年6月より野菜BOXの販売が開始されます。ご注文・お問い合わせは、こちらのFacebookページのメッセージでご連絡ください。
https://www.facebook.com/wakuwakunojo
staff@wakuwaku-nojo.com
無農薬野菜栽培農家訪問 吉田稔さん(富山県)


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オススメの食材、アレルギー対策素材!(オーガニックEXPO 2013レポート) 

オススメの食材、アレルギー対策素材!(オーガニックEXPO 2013レポート) 

オーガニックフェア2013
将来、高齢者住宅事業をする時に備え、健康長寿情報を収集するため、訪問してきました。
合成添加物を使わない食品、農薬を使わない米・野菜が、もっと普及して欲しいです!

■国産カモミール入浴剤/華蜜恋さん
9000種類ある言われるハーブの中で、日本で薬として認可されていたことがあるのは、ジャーマンカモミール(和名:カミツレ)だけだそうです。(1982年まで認可)
そのジャーマンカモミールを自社で栽培、抽出して、入浴剤を「華蜜恋」のブランドで販売。
先代(現社長の父)が喉頭ガンを漢方薬で克服したのを契機に、その原料であったジャーマンカモミールを商品化して、31年前に販売開始。
保湿力、消炎力、キズの治癒力、抗菌力、美白効果、血流促進効果があり、アレルギー・アトピー・乾燥肌の方に良い。
欧米で販売されている天然カモミール抽出液より、有効成分の濃度が高いとのことです。

<関連HP>デトックス効果ならこれ! 国産カモミール100%
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(*)北條社長は、10月30日の「第5回 健康長寿セミナー」に参加され、参加者全員に入浴剤をいただきました!

■フィンランドの食品(乾燥ビルベリーなど)
乾燥果実(ビルベリー、クランベリーなど4種)、ライ麦のクラッカーなどを紹介。
乾燥果実は野生のものを使用しているので、栄養価が高いとのこと。甘味料を添加しておらず、自然な味。輸入代理店募集中とのことです。
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(*)フィンランド大使館の商務部の方にお話を伺いました。同国での福祉政策、介護事業など、大変興味深い内容で、勉強になりました。

■山形県鶴岡市の有機米農家/坂義彦さん、板垣弘志さん
山形県は、水、土壌が良く、米が美味しいとのことで、玄米5kg購入。
板垣さんによると、普段コメ作りをしない人にも、土に触れると、普段疲れた心がリラックス出来るのでオススメ。
水を張った良質な土壌の田んぼに足を付けると、良いとのことです。
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(*)土壌が良質なため、ネギにもアントシアニンが豊富!

 

■アガベシロップ/イデアプロモーションさん
メキシコ産のブルーアガベを原料としたシロップで、低GIの甘味料。
GI値とは、摂取後の血糖値の上昇する値を表す数値で、数値が高い程、血糖値の上昇が大きい食品のこと。
試食して凄く美味しかった「有機アガベチョコレートクリーム ヘーゼルナッツ」を3つ購入!
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■ココナッツオイル、ココナッツシュガー ・・・試しに購入!
最近、健康長寿の第一人者 順天堂大学の白澤卓二教授から、アルツハイマーの予防効果があると紹介されたココナッツオイル。
「中鎖脂肪酸」は、分子が短いため、直接肝臓に運ばれ、効率よく分解・燃焼され、体内脂肪の燃焼にも効果があると言われています。
ココナッツシュガーは、アガベシロップ同様に、低GIの甘味料。
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■土佐佐賀の天日干しの塩「いごてつ」さん
■土佐佐賀産直出荷組合さん
先日友人から頂いた塩「いごてつ」。100%天日干しだけで作った塩「いごてつ」はミネラルが豊富。
その「いごてつ」を使ったきびなご(魚)のバジルペーストを購入。
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■マクロビ食品/オザワジャパンさん

豆乳を主原料で作ったマヨネーズ(卵不使用)、玄米で作った味噌など、気になる食品が多数!
東北沢、新宿に直営店舗があります。

■ハーブティー/落合ハーブ園さん
静岡県三島市に自社農園を保有。ハーブティー(プレミアムブレンド)を購入。
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■有機野菜/伊都安蔵里さん

福岡県糸島市で、野菜、オリジナル商品を販売。野菜の宅配も販売。
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■バルサミコ酢/薬糧開発さん
コクのある2年熟成モノを購入。
別途試食した5年熟成モノは味が濃厚で美味しい!赤身の肉料理に合うそうです。
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■醤油/大徳醤油さん

昔ながらの製法で、1年半から2年間掛けて製造。

■味噌/ひかり味噌さん
有機大豆と国産米、天日塩を使用した無添加味噌。
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■オーガニックタオル/スマイリーアースさん
ウガンダ産のふわふわした綿を原料として使用。タオルも気持ち良い肌触り。

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(*)山形県鶴岡市の有機米農家 坂義彦さん(写真左)、板垣弘志さん(写真右)と私

<関連投稿>
オススメの食材、アレルギー対策素材!(オーガニックEXPO 2014レポート)

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玉ねぎの皮で健康! 【体が喜ぶ食材探し!】

玉ねぎの皮で健康! 【体が喜ぶ食材探し!】

「玉ねぎの皮には、ポリフェノールが豊富に含まれているのでオススメです!」

ということは、健康長寿の専門家 順天堂大学の白澤卓二教授のセミナーでお聴きしていましたので、玉ねぎの皮は大変気になる食材でした。
が・・・。「簡単に摂れない!」「本格的なインドカレーでも食べない限り、摂るのは難しい!」と思って、2年が経ちました。
しかし、近所のスーパーで発見しました!

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*近所のスーパーで購入。1000円未満。健康食品と思えば破格値!

<玉ねぎの皮の栄養成分>
ポリフェノールの一種のケルセチン
硫化アリル
ビタミンA、B1、B2、C
鉄、カリウム、カルシウム、リンなどのミネラル

<ケルセチンの効能>
*抗酸化作用
*動脈硬化・脳血栓の抑制
*ダイエット(脂肪吸収抑制、脂肪燃焼)
*デトックス(体内の毒素排出)

以上の効能から、ガン、生活習慣病、認知症の予防効果が期待できます。

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梅塩で健康!【体が喜ぶ食材探し!】

梅塩で健康!【体が喜ぶ食材探し!】

梅塩を摂ると健康に良いことが、某TV番組で梅塩の効果が紹介されていました。
確かに、梅干しは健康に良いミネラル成分を豊富に含む天然塩も(過剰摂取しない限り)健康に良い、ということは梅酢も健康に良いと思い、早速近所のスーパーで購入!

<梅塩とは?>
梅塩とは、梅干の副産物で生じた「梅酢」をを蒸発させて出来た塩で、塩の結晶に梅果実のエキス(有機酸、ミネラルなど)が付着したものです。
クエン酸とカリウムが豊富に含まれています。

<クエン酸の効能>
*疲労回復
*血行促進
*ミネラルの吸収率up
*尿酸値の減少

<カリウムの効能>
*血圧上昇抑制
通常の食塩に比べて血圧の上昇を抑制するようです。

梅酢で健康!「健康長寿大作戦!」

梅酢は完熟南高梅を原塩で煮込んで作るのでミネラル豊富!

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*おにぎり、焼き魚など美味しそうです!

 

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