発酵食品の魅力！
（記事提供： トータルアンチエイジングコーディネーター 白澤いくみ先生）
■発酵とは？
酵母菌や細菌などの微生物が有機化合物（でんぷんやタンパク質）を分解し、変化させ、人にとって有益な成分をつくり上げます。
この代謝活動を「発酵」といいます。
■発酵食品とは
微生物や酵素の働きを利用して、おいしく保存のきく新しい食品へと変えられたものが発酵食品です。
発酵によって食材が風味豊かな味わいや、まったく異なる美味しい食材に変化します。
■発酵食品の魅力！
①食べ物を美味しくします。
食品が発酵によって美味しくなる理由は食品に含まれる、でんぷんやタンパク質が分解されてブトウ糖やアミノ酸になり、旨味や甘味を持つようになり、風味もよくなります。
②身体にやさしく、腸内環境を整え、免疫力をあげます。
発酵によって、でんぷんやタンパク質などの栄養素が分解されると、体内での吸収が良くなり、既に分解されているので体内の消化管で分解する必要がないため、体にも負担が少なく、そのまま吸収されます。
発酵食品に含まれる微生物（菌）は“いい菌”で腸に届くと腸内に善玉菌が増えます。
またオリゴ糖や食物繊維も多く含むため、腸内環境もよくなり、免疫力もアップされます。
③栄養価をアップする。
発酵の過程で食材にビタミン等の新たな栄養分が加わるので、発酵後の食品は栄養価が増します。
例えば、大豆を発酵させて納豆も、発酵により分解され、食べやすく吸収しやすい形に変化し、ビタミンＢ２は元の大豆の６倍、葉酸は３倍にもなっています。
④ダイエットとアンチエイジングをサポートする。
微生物が作り出す酵素の働きで、体内の代謝をアップさせてくれます。発酵により増えるビタミンB群も代謝に役立つ成分です。
食べたものが無駄なく、エネルギーになり、細胞の生まれ変わりも助けてくれるのでアンチエイジング効果も期待できます。
発酵食品は糖質の低い食品も多いので糖質制限ダイエットにもよいです。
⑤食品の保存性が高くなる。
発酵に関わる微生物が増殖することで腐敗の原因になる雑菌の増殖も防ぐことで、日もちのしない魚、肉なども長く保存できるようになります。
野菜も発酵させ、漬物にすることで腐らせず、食感もよく、保存できます。
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