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発酵に関わる微生物と発酵食品

発酵に関わる微生物と発酵食品
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発酵に関わる微生物と発酵食品
(記事提供: トータルアンチエイジングコーディネーター 白澤いくみ先生

発酵食品は、おもに微生物の働きにより作られます。
発酵に欠かせない微生物の代表的なものは、カビ類、酵母菌、細菌類に分けられ、更にそれぞれに種類があり、作る食品に合わせて微生物も用いられます。

【カビ】
■麹菌: 日本酒、醤油、味噌、みりんなど
■青カビ・白カビ:チーズ
■テンペ菌:テンペ
■カツオブシカビ:鰹節

【酵母菌】
■酵母菌:酒類(ビール、ワイン、日本酒)、パン、醤油、味噌

【細菌】
■乳酸菌:ヨーグルト、漬物、醤油、味噌
■酢酸菌:酢、ナタデココ
■納豆菌:納豆
■クサヤ菌:くさや

【酵素】
■酵素:魚醤、塩辛、チーズなど

発酵食品の魅力!(白澤いくみ先生)

※発酵食品には1種だけでなく、多くの微生物が関係していることが多い。

 

 

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