発酵に関わる微生物と発酵食品
（記事提供： トータルアンチエイジングコーディネーター 白澤いくみ先生）
発酵食品は、おもに微生物の働きにより作られます。
発酵に欠かせない微生物の代表的なものは、カビ類、酵母菌、細菌類に分けられ、更にそれぞれに種類があり、作る食品に合わせて微生物も用いられます。
【カビ】
■麹菌： 日本酒、醤油、味噌、みりんなど
■青カビ・白カビ：チーズ
■テンペ菌：テンペ
■カツオブシカビ：鰹節
【酵母菌】
■酵母菌：酒類（ビール、ワイン、日本酒）、パン、醤油、味噌
【細菌】
■乳酸菌：ヨーグルト、漬物、醤油、味噌
■酢酸菌：酢、ナタデココ
■納豆菌：納豆
■クサヤ菌：くさや
【酵素】
■酵素：魚醤、塩辛、チーズなど
※発酵食品には１種だけでなく、多くの微生物が関係していることが多い。
◆ 良質な食材を摂る！ 【健康長寿のための食生活 （６）】
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