野菜で健康 ～ なぜ旬の野菜は健康に良いのか？
旬の野菜、果実にはビタミン、ミネラル、フィトケミカルなどの栄養素、食物酵素が豊富です。
と言うことは、薬効も高いということです。
＜野菜、果実を食べるメリット＞
(1)ガン、認知症、生活習慣病になりにくくなる！
(2)野菜はカロリーが低い！（少々食べ過ぎても太らない！）
(3)食物酵素が豊富！（消化・代謝が良くなる！）
食物酵素は、生か、低温４８℃未満で蒸して食べると摂取できます。
＜旬野菜の特徴。なぜ旬の野菜が良いのか？＞
(1)栄養豊富！
(2)安心安全！ 化学肥料、農薬が少ない！
(3)安い！
農家の方にお聞きした話では、最適の時期に栽培する旬野菜は、生命力が強いので、栄養価が高く、化学肥料・農薬も少なくて済む。
一方、旬でない野菜は、病気・虫にも弱いため、化学肥料・農薬を多めに与える必要がある、とのことです。
だから、野菜、果物の旬を知って、旬のものを買いましょう！
また、日本の野菜は農薬が沢山使用されているケースが多いので、出来るだけ減農薬のものを選びましょう！
また、女子栄養大学 辻村卓教授は、２０年間、４０種の野菜の栄養価を調査した結果、「旬野菜は栄養価が高い！」と断言されてです。
(1)野菜の旬は３ヶ月間。旬の野菜は栄養価が高く、旬を外れると栄養価は低い。
(2)旬の野菜の栄養価は２０年前も今も変わらない。
http://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/joho/0811/joho01.html
＜薬理効果があるフィトケミカルとは？＞ ・・・ 植物由来の化学物質の総称
(1)６大栄養素（たんぱく質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維）以外の食物栄養素
(2)色鮮やかな野菜・果実に多く含まれている。
(3)野菜・果物が、害虫・細菌・紫外線から、葉・根・実を守る成分。
(4)種類によって、抗酸化作用が強い物、抗炎症作用が強い物、抗ガン作用が強い物、脳に良い物、眼に良い物など特徴がある。
リコピン、カテキン、イソフラボン、GABA(ギャバ)、クルクミン、β-グルカン、アントシアニン、アスタキサンチンなど、数千種類あるといわれています。
長寿遺伝子を活性化するとして注目されているレスベラトロール（ポリフェノールの一種）もフィトケミカルです。
旬の野菜を食べる！
これが、健康長寿の秘訣です！
野菜・果物は旬の物を選びましょう！
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